El mismo cocinero
Quien cocina la degustación es quien cocina tu evento. Lo que probaste es lo que va a la mesa.
Nosotros
Un banquete que se prueba antes y se cumple después.
Banquetes y eventos en Surco, con degustación previa, visita al local y personal calculado desde la cotización.
La consulta más frecuente empieza con «la degustación fue buenísima y el día del evento no era lo mismo».
Concepto
En un evento no hay segunda oportunidad.
Sobremesa nace de dos prácticas que en este rubro se dan por normales: que la degustación la cocine el chef principal y el evento lo haga otro equipo, y que el personal se cotice por separado cuando ya no hay tiempo de discutir.
- Cocina propia y equipo estable, no personal contratado por evento.
- Capacidad de operar en salón, en casa o en locación sin servicios.
- Previsible: precio por persona con el personal dentro y exclusiones a la vista.
Tres momentos de cada evento
-
Probar
Degustación con el cocinero que estará el día del evento.
-
Montar
Plano de distribución sobre medidas reales y montaje con margen.
-
Servir
Un mozo cada diez invitados y un coordinador que resuelve.
Propuesta de valor
Casi siempre empieza con una de estas.
Atendemos la consulta desde lo que de verdad preocupa al cliente, no desde la carta de menús.
Selecciona una situación para ver cómo la resolvemos.
La degustación fue buena y el evento no.
Por eso la degustación la hace el cocinero que estará tu día. Lo que probaste es lo que se sirve.
Ver el servicio relacionadoMe cobraron el personal al final, aparte.
Nuestro precio por persona ya incluye un mozo por cada diez invitados. No aparece como extra la semana previa.
Ver el servicio relacionadoEl lugar que elegimos no tiene cocina.
Vamos antes y decimos qué hay que llevar: cocina de campo, generador, agua. Entra en el presupuesto, no de sorpresa.
Ver el servicio relacionadoMi hijo es alérgico al maní.
Su plato se prepara aparte, con utensilios y superficie separados, y se entrega en mano con su nombre.
Ver el servicio relacionadoNo quiero estar pendiente en mi propia fiesta.
Un coordinador nuestro maneja el cronograma y a los demás proveedores. Tú no revisas nada.
Ver el servicio relacionadoEl coffee break tiene que durar veinte minutos.
Montamos en estaciones paralelas y dimensionamos el personal para servir y retirar dentro de la pausa.
Ver el servicio relacionado¿Cuánto se me va a ir en la barra?
Barra libre con tope acordado o consumo controlado con conteo al cierre. En ambas llevamos registro.
Ver el servicio relacionado Tu evento paso a paso
Desde la primera reunión hasta el desmontaje.
Cada etapa tiene un momento en el que puedes revisar y decidir.
- Reunión
- Visita
- Degustación
- Montaje
- Servicio
- Cierre
Cómo trabajamos
Cinco pasos en cada evento.
El mismo orden en un coffee break de treinta personas y en una boda de doscientas.
- 01
Reunión
Antes de proponer un menú preguntamos cuántos invitados son, dónde es el evento y con cuánto cuentas. Con esos tres datos se sabe qué es posible; sin ellos se arma una propuesta bonita que nadie puede pagar.
- 02
Visita al local
Revisamos si hay cocina, punto de agua, corriente suficiente y por dónde entra el equipo. Un menú con platos calientes en una locación sin cocina exige montar una cocina de campo, y eso cambia el presupuesto. Mejor saberlo antes.
- 03
Degustación
Pruebas el menú completo preparado por el cocinero que va a estar a cargo tu día. Es la única forma de que lo que probaste sea lo que llega a la mesa: en este rubro es común que la degustación la haga el chef principal y el evento lo cocine otro equipo.
- 04
Montaje
Montamos mesas, mantelería, vajilla y barra con margen suficiente, y dejamos el salón listo antes de que llegue el primer invitado. El cronograma de montaje se entrega por escrito, coordinado con el local y con los demás proveedores.
- 05
Servicio
Un mozo por cada diez invitados, cocina en el lugar y un coordinador nuestro que resuelve lo que aparezca sin que los anfitriones se enteren. Al terminar desmontamos y dejamos el local como lo recibimos.
¿Por qué SOBREMESA?
Lo que encuentras aquí.
No se trata solo de que la comida esté buena: se trata de que el día salga como lo imaginaste.
El personal, ya calculado
Un mozo por cada diez invitados incluido en el precio. No aparece como extra la semana previa.
Sin cargos sorpresa
Descorche, horas adicionales, traslado y montaje figuran en la cotización, no en la factura final.
Visitamos el local
Revisamos cocina, agua y corriente antes de comprometer un menú. Lo que no se puede hacer ahí, se dice antes.
Coordinador presente
Alguien nuestro resuelve los imprevistos del día sin que los anfitriones tengan que enterarse.
Las alergias, en serio
Los platos especiales salen identificados y con protocolo de cocina aparte, no improvisados en el momento.
1 Mozo por cada diez invitados Calculado en el precio, no cobrado aparte a última hora.
8 Servicios del equipo Cuatro tipos de evento y cuatro servicios de apoyo.
0 Cargos sorpresa el día del evento Todo lo que cuesta aparte se dice en la cotización.
Posicionamiento
En seis respuestas, quiénes somos.
Lo que conviene saber de Sobremesa antes de la primera reunión.
Qué hacemos
Bodas, eventos de empresa, celebraciones familiares, catering de oficina, barra, mobiliario y coordinación.
En qué somos fuertes
En eventos en locaciones sin servicios y en volumen con tiempos ajustados.
A quién atendemos
Eventos sociales, empresas e instituciones, y eventos en locación sin infraestructura.
Qué problema resolvemos
Que lo que se prometió sea lo que ocurra, sin cargos sorpresa ni personal insuficiente.
Cómo lo hacemos
Visita al local, degustación con el cocinero del día, personal calculado y coordinación en el evento.
Qué nos diferencia
El cocinero de la degustación es el del evento, y el precio por persona ya trae el personal adentro.
Siguiente paso
Cotiza tu evento.
Te mandamos la propuesta con el precio por persona, el personal incluido y lo que no incluye.